Siapkan pula minyak goreng secukupnya untuk menggoreng daging dan menumis sambal.
Langkah pertama adalah membersihkan daging sapi, kemudian mengirisnya tipis.
Agar lebih mudah menghasilkan irisan yang rapi, daging dapat dimasukkan sebentar ke dalam freezer hingga teksturnya sedikit lebih padat, tetapi tidak sampai membeku keras.
Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, ketumbar, dan garam.
Masukkan bumbu tersebut ke dalam panci bersama air, daun salam, dan serai.
Masukkan daging ke dalam panci, kemudian masak menggunakan api sedang hingga mendidih.
Setelah mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak sampai daging empuk serta bumbunya meresap.
Lama memasak dapat berbeda bergantung pada jenis dan ketebalan daging.
Jika air mulai berkurang sementara daging belum empuk, tambahkan sedikit air panas dan lanjutkan proses memasak.
Setelah matang, angkat daging dan tiriskan. Biarkan beberapa saat sampai uap panas berkurang.
Daging yang sudah direbus kemudian dapat dipukul perlahan menggunakan ulekan atau alat pemukul daging.
Tujuannya bukan menghancurkan daging, melainkan membuat potongan menjadi lebih pipih sehingga teksturnya lebih mudah renyah ketika digoreng.
Panaskan minyak dalam jumlah cukup.
Goreng potongan daging dengan api sedang hingga bagian permukaannya berubah kecokelatan dan teksturnya sesuai selera.
Untuk mendapatkan dendeng yang tidak terlalu keras, jangan menggorengnya terlalu lama.
Sebaliknya, jika menginginkan tekstur yang lebih renyah, daging dapat digoreng sedikit lebih lama dengan tetap memperhatikan agar tidak gosong.