Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Jangan langsung mencampurkannya dengan sambal jika ingin mempertahankan tekstur renyah lebih lama.
Untuk membuat sambal, rebus atau kukus cabai merah, cabai besar, bawang merah, dan tomat selama beberapa menit hingga sedikit lunak.
Cara ini membantu bumbu lebih mudah dihaluskan.
Ulek bahan tersebut secara kasar.
Sambal balado umumnya tidak harus dibuat sangat halus karena tekstur cabai dan bawang justru menjadi salah satu ciri menariknya.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan.
Tumis sambal menggunakan api sedang sambil diaduk secara berkala.
Tambahkan garam dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa.
Masak sampai sambal matang, aromanya harum, dan minyak mulai terlihat terpisah dari bumbu.
Tahap ini penting karena sambal yang kurang matang dapat memiliki aroma cabai mentah yang lebih kuat.
Setelah sambal matang, terdapat dua cara penyajian.
Pertama, sambal dapat langsung diletakkan di atas dendeng sesaat sebelum disajikan.
Cara ini cocok jika menginginkan daging tetap renyah.
Cara kedua adalah memasukkan dendeng ke dalam wajan berisi sambal kemudian mengaduknya sebentar.
Teknik tersebut membuat bumbu lebih melekat pada daging, tetapi tekstur dendeng akan menjadi sedikit lebih lembut.