Proses tersebut menghasilkan kuah berwarna putih kekuningan dengan tekstur lebih pekat.
Udang menjadi salah satu komponen penting karena memberikan aroma dan rasa seafood yang menjadi karakter hidangan.
Selain udang, penggunaan ebi juga dapat membantu memperkuat rasa gurih apabila ingin mendapatkan cita rasa yang lebih intens.
Mi yang digunakan umumnya memiliki bentuk lebih tebal dan bertekstur kenyal.
Sebelum disajikan, mi perlu direbus hingga tingkat kematangan yang pas.
Setelah itu, mi dimasukkan ke dalam mangkuk dan disiram kuah panas beserta bahan pelengkap.
Untuk membuat mie celor rumahan, bahan utamanya relatif mudah diperoleh.
Siapkan sekitar 400–500 gram mi telur berukuran tebal atau mi basah, 200 gram udang, 150–200 gram tauge, dua butir telur rebus, serta daun bawang, seledri, dan bawang goreng sebagai pelengkap.
Untuk kuah, siapkan sekitar 500–700 ml kaldu udang atau air, 200–250 ml santan, satu hingga dua sendok makan tepung tapioka atau maizena yang dilarutkan dengan sedikit air, garam, gula secukupnya, dan merica.
Bumbu halus dapat dibuat dari bawang merah, bawang putih, serta sedikit ebi yang sebelumnya sudah direndam.
Jika menyukai rasa yang lebih kompleks, bumbu dapat disesuaikan dengan selera masing-masing.
Langkah pertama adalah menyiapkan udang.
Bersihkan udang dan pisahkan bagian kepala serta kulitnya jika ingin digunakan untuk membuat kaldu.
Jangan langsung membuang bagian tersebut karena kepala dan kulit udang dapat memberikan aroma seafood yang kuat pada kuah.
Rebus kepala dan kulit udang bersama air selama beberapa saat.
Setelah aromanya keluar, saring kaldu agar tidak ada sisa kulit atau bagian keras yang ikut masuk ke kuah.